Ravioli de calabacín relleno de espinacas y "ricotta" por Celia

Ravioli  de calabacín relleno de espinacas y “ricotta”

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Ingredientes:
1 calabacín ecológico
[1 puñado de espinacas frescas ecológicas
1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo seco molido
1/4 de vaso de leche vegetal (yo he usado de almendra)
50 gr de almendras crudas
2 cucharadas de levadura nutricional
sal

Para el acompañamiento
1 tomate
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
recorte del calabacin

Procedimiento:

Sin pelar el calabacín, lo cortamos con una mandolina en láminas muy finas a lo largo y reservamos.

Lavamos las espinacas y las mezclamos en la thermomix o en la procesadora de alimentos que utilicemos junto con el diente de ajo, la leche, las almendras y la levadura nutricional que es lo que le va a dar a la mezcla el saborcillo a queso (se podría sustituir por levadura de cerveza, pero la nutricional es más sana).

Trituramos hasta que se quede una pasta.
Disponemos en un plato 2 láminas de calabacín en forma de cruz, rellenamos el centro con la mezcla que hemos preparado de espinacas y cerramos ayudándonos de un palillo de bambú.
Acompañamiento:
picamos el tomate en cuadraditos junto con los recortes del calabacín, para no desperdiciarlo y aliñamos con aceite y sal.

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¡Listo para comer!
Fácil, rápido, económico e infinítamente sano!