Muffins antiinflamatorios de coco y boniato con cúrcuma

De todas las recetas dulces horneadas del blog, esta es la que más se acerca a la receta anticáncer ideal: rica en alimentos antiinflamatorios (especias, coco, aceite de oliva y boniato) y pobre en inflamatorios, ya que no lleva azúcar, lácteos, grasas trans ni aceites vegetales refinados. Receta adaptada del blog Healthy Holistic Living.

Receta paso a paso

Utensilios

• Molde para muffins
• 2 boles

Ingredientes (unos 12 muffins)

• 1 boniato pequeño asado
• 3 cucharadas de semillas de lino molidas (disueltas en ½ taza de agua, reposadas 10 min) o 1 huevo
• ½ taza de agua (para el lino)
• ¾ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de endulzante natural (sirope de arce, miel sin pasteurizar, agave o pasta de dátil)
• 1 taza de harina de arroz integral
• ¼ taza de harina de coco o coco rallado
• 1 cucharada de bicarbonato o levadura
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• ⅛ cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Haz varios orificios en la piel del boniato y hornéalo unos 30 minutos, hasta que esté blando.
3. Deja enfriar el boniato, pélalo y ponlo en un bol.
4. Añade la linaza (o el huevo), la leche de coco, el aceite de oliva y el endulzante. Mezcla.
5. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y añádelos a la mezcla de boniato. Tritura hasta integrar bien.
6. Engrasa el molde y reparte la masa llenando cada hueco hasta 2/3.
7. Hornea 20 minutos a 180 °C.

Por qué es oncosaludable

• El boniato aporta dulzor natural y betacaroteno, un potente antioxidante.
• La leche de coco suma grasas saludables de cadena media.
• Las especias (cúrcuma, jengibre, canela, clavo, nuez moscada) combaten la inflamación tisular, clave en el cáncer y otras enfermedades crónicas.
• No lleva azúcar, lácteos ni harinas refinadas.

¿Cómo los hago veganos?

Usa la opción de semillas de lino en lugar del huevo y endulza con sirope de agave, arce o pasta de dátil.

¿Se pueden congelar?

Sí. Aguantan varios días en la nevera y se congelan bien envueltos individualmente.

Más recetas anticáncer

Si te ha gustado, encontrarás muchas más en mi libro Mis Recetas de Cocina Anticáncer: platos sencillos, ricos y pensados para cuidarte cada día.