Bizcocho integral de manzana y canela

¡Al rico bizcocho de manzana y canela! Una receta de bizcocho saludable, integral y sin lácteos, perfecta para el desayuno o la merienda de toda la familia. Se puede preparar de forma tradicional o con Thermomix.

Receta paso a paso

Utensilios

• Molde de 28 cm de diámetro
• Batidor de varillas
• Picadora (opcional)
• Bol

Ingredientes (8 raciones)

• 130 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de harina integral (mejor de espelta)
• 3 manzanas
• 3 huevos
• 100 g de xilitol (o azúcar de coco, panela o azúcar integral)
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de canela

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa con aceite un molde de 28 cm, espolvorea ligeramente con harina y resérvalo.
3. Pela 2 manzanas y pártelas en cuartos. La tercera córtala en láminas justo al final, para evitar que se oxide.
4. Tritura las 2 manzanas en trozos pequeños con una picadora (o pícalas a cuchillo en cuadraditos).
5. Con un batidor de varillas, monta los huevos con el endulzante.
6. Añade las manzanas troceadas, la harina, la levadura, la canela y la sal, y mezcla bien.
7. Vierte la masa en el molde y golpéalo suavemente sobre la encimera para que se reparta y no queden burbujas. Coloca encima las láminas de manzana y espolvorea con canela.
8. Hornea 30 minutos. Comprueba el punto introduciendo una brocheta en el centro: si sale limpia, está listo. Retira y deja enfriar antes de desmoldar.

Con Thermomix

1. Añade las manzanas al vaso y tritura 10 seg, velocidad 3. Reserva.
2. Coloca la mariposa. Pon los huevos y el endulzante y programa 3 min, 37 °C, velocidad 3. Después, otros 3 min, velocidad 3, sin temperatura.
3. Añade las manzanas, la harina, la levadura, la canela y la sal. Programa 10 seg, velocidad 2½. Retira la mariposa y termina de envolver con la espátula. Hornea como en la receta tradicional.

Por qué es oncosaludable

• La harina integral de espelta conserva la fibra y tiene un índice glucémico más bajo que la refinada.
• Se endulza con xilitol u otros endulzantes naturales, evitando el azúcar refinado.
• La manzana aporta fibra y antioxidantes, y la canela ayuda a regular la glucemia.
• Usa aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla o margarinas.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Sí. Sustituye la harina de espelta por una mezcla de harinas sin gluten (por ejemplo, harina de avena certificada con un poco de almidón). La textura será algo más densa.

¿Cómo se conserva?

Aguanta 3-4 días bien tapado a temperatura ambiente o en la nevera, y se puede congelar en porciones.

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