Mijo de verduras con crema de puerros y espárragos (M. J. de Diego)

Mijo de verduras con crema de puerros y espárragos

Hola de nuevo! Llevo unos días sin publicar recetas del concurso, y no es por falta de estas sino por falta de tiempo. El viaje a Colombia y Biocultura Barcelona me ha tenido off. Retomamos el concurso con esta rica receta.

• 2 tazas de mijo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo (asado)
• 1 zanahoria
• 1 chirivía (hortaliza similar a la zanahoria)
• 1 ramita de apio
• 1 trozo de col
• 1 manzana
• Perejil (fresco, picado)
• 1 cucharada de cúrcuma
• Pimienta
• Sal
• 2 puerros
• 5 espárragos
• Nuez moscada rallada

1. Comenzamos lavando el mijo en un colador, yo suelo darle varias pasadas de agua y lo dejo escurrir. En un cazo con agua, lo pones a cocer y añades los puerros y espárragos, previamente lavados y cortados en rodajas.

2. Mientras, corta todas las otras verduras en dados pequeños, ( cuanto más pequeños sean, mejor se integran en el plato y el resultado final es más agradable al paladar), en este orden, que será el mismo que el que lo iras poniendo en la sartén: Cebolla, zanahoria, apio, col, chirivía, manzana, pimientos asados.

3. Sofreímos los ingredientes, y esperamos a que todas las verduras estén pochadas, por lo que el fuego no debe estar muy fuerte. No olvidéis poner un poquito de Aceite de oliva a la sartén. En este punto ya podemos añadir un poco de sal.

4. Añadimos el mijo escurrido y lo tostamos en la misma sartén con las verduras, removiendo y mezclando las verduras con el mijo. Añadimos 6 tazas de la cocción de los puerros y espárragos en la sartén donde está el mijo y las verduras.

5. Añadimos una cucharada de cúrcuma, pimienta y perejil fresco cortado en trozos pequeños, y removemos. En ese momento el guiso adquiere un color amarillo intenso, me encanta el aroma que despide. Desde este momento, no volver a remover y lo dejamos cocer a fuego bajo.

6. Mientras esto se va haciendo, nos ponemos a hacer la crema, de puerros y espárragos que ha estado cociendo. Comprobamos que están tiernas y pasamos la batidora con un colador para quitar los hilos de los puerros.

7. Añadimos sal y un poco de ralladura de nuez moscada. Mantenemos en la sartén, con el fuego apagado para que siga espesando y se mantenga caliente.

8. Han pasado unos 40 minutos desde que añadimos el mijo, probarlo antes para rectificar de sal y para comprobar que está tierno.

9. Ahora lo emplatamos a nuestro gusto.

Plato principal

Cocina vegetariana