Magdalenas integrales de calabaza

En el cole de mis hijos los lunes toca llevar de merienda “galletas o similar”, lo que viene a ser productos procesados cargados de harina, azúcar y grasas hidrogenadas como palma o girasol. 

Para intentar que almuercen algo saludable cada lunes, los domingos en casa toca hornear algún dulce “sano”· Muchos domingos hacemos galletas e Iker es el encargado de darles forma con un corta pasta. Hacer galletas con los peques es muy divertido y es una forma simpática de acercarles a la cocina.

Hoy ha tocado Muffins o en castellano nuestras tradicionales y conocidas magdalenas. En esta ocasión las hemos hecho de calabaza, aprovechando una sabrosa calabaza potimarrón que nos regalaron hace unos días.

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Ingredientes para 20 magdalenas**

– 250 gr. de calabaza

– 3 huevos

– 200 gr. de azúcar integral de caña o xilitol

– 200 gr. de aceite de oliva virgen extra (el más suave es la variedad arbequina)

– 250 gr. de harina integral

– 1 cucharada de bicarbonato

– 1 pellizco de sal

– 1 cucharadita de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

-1/4 cucharadita de nuez moscada

– 50 gr. de uvas pasas

Preparación

-Precalienta el horno a 180º

-Pela la calabaza y troceala. Con ayuda de una trituradora o procesador de alimentos triturala.   Reserva.

-Bate los huevos en un bol. Añade el azúcar a los huevos y vuelve a batir.

-Añade el aceite y vuelve a batir. 

-Añade la harina, la levadura, sal y las especias. Mezcla muy bien. Añade la calabaza reservada y las pasas y mezcla de nuevo.

- Hornea 25-30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y listas para comer… Mañana las llevarán Iker y Nacho al cole, pero mientras ya hemos merendado unas cuantas jejeje.