Kimchi casero: cómo prepararlo paso a paso

El kimchi es un plato fermentado de origen coreano que aporta múltiples beneficios para la salud. Su base es la col, que se complementa con otras verduras y condimentos, dando un sabor picante y ácido muy característico. Puede tomarse como plato único o acompañando a guisos, ensaladas y arroces.

Al ser un alimento fermentado, el kimchi mejora nuestra flora intestinal. Puedes leer más sobre probióticos y salud intestinal en el blog. Está declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Para fermentar es muy recomendable (aunque no imprescindible) usar un tarro de fermentación que ayude a controlar el proceso.

Receta paso a paso

Utensilios

• Tarro de fermentación de 2-3 litros
• Boles
• Peso para prensar

Ingredientes

• 1 col china o lombarda
• 1-2 nabos
• 1 zanahoria
• ½ manzana
• 3 cebolletas
• 1 trozo de jengibre
• 2-3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1-3 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de shoyu o tamari
• 1 cucharada de azúcar de coco o melaza
• Salmuera: 3 cucharadas de sal + 1,5 l de agua

Preparación

1. Limpia todas las verduras.
2. Corta la col por la mitad, reserva 1 hoja, retira el troncho central y trocéala en piezas de 4-5 cm. Ralla la zanahoria y el nabo y ponlos en un bol con la col. Pica las cebolletas, ralla el ajo, el jengibre y la manzana.
3. Prepara la salmuera disolviendo la sal en el agua. Cubre las verduras, coloca un peso encima para prensarlas, tapa con un trapo y deja reposar 4-8 horas.
4. Prepara la salsa mezclando las cebolletas, el ajo, el jengibre, la manzana, el vinagre, el shoyu, el endulzante y los pimentones.
5. Cuela las verduras de la salmuera y reserva el agua.
6. Opcional: mezcla un poco de harina de arroz con un vaso de salmuera, hierve a fuego lento hasta que espese, deja enfriar y añádela a la salsa para darle cuerpo.
7. Mezcla bien la salsa con las verduras.
8. Coloca la mezcla en el tarro y prénsala. Pon encima la hoja de col entera y un peso, cubre con la salmuera reservada y sella el tarro.
9. Deja fermentar a temperatura ambiente (18-24 °C) durante 3 días.
10. Pasados los 3 días, envasa en tarros herméticos dejando algo de espacio y guarda en la nevera.

Por qué es oncosaludable

• Es un alimento fermentado, rico en probióticos que cuidan la microbiota intestinal.
• Una microbiota sana se relaciona con una mejor función inmunitaria y menor inflamación.
• Aporta verduras, ajo y jengibre, con compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.
• No lleva conservantes ni aditivos artificiales.

¿Cuánto dura el kimchi casero?

En la nevera y bien tapado se conserva varias semanas; su sabor se vuelve más ácido con el tiempo.

¿Es muy picante?

Puedes ajustar el picante con la cantidad de cayena: de 1 cucharadita (suave) a 3 (intenso).

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