FIDEOS DE PEPINO CON SALSA ROSA DE CILANTRO por Alejandra Gómez

FIDEOS DE PEPINO CON SALSA ROSA DE CILANTRO por Alejandra Gómez

Cantidad: 2 raciones
Tiempo: 10 minutos + tiempo de remojo de los anacardos

Ingredientes
2 pepinos
¼ calabacín
50 g de anacardos
3 ramas de cilantro
1 trocito de remolacha cruda
Zumo de una lima
Sal del Himalaya
Agua filtrada

Procedimiento

1. Pelamos los pepinos y con un pelador en juliana hacemos fideos hasta llegar a la parte de las semillas.

2. Preparamos la salsa rosa mezclando con una batidora potente los anacardos activados (remojados de la noche anterior), el agua filtrada, el trozo de calabacín pelado, la sal del Himalaya, el trocito de remolacha pelado, el zumo de una lima y las hojas de cilantro.

3. Disponemos en un plato los fideos de pepino y los cubrimos con la salsa rosa. Decoramos con unas hojas de cilantro.