FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y SETAS por Mª Luisa Bartolomé Martínez

FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y SETAS  por Mª Luisa Bartolomé Martínez

Ingredientes: - 1 calabacín. - 2 zanahorias. - 1 paquete de fideos chinos (de habas de mungo) - Setas variadas. - 1 ajo. - Piñones. - Aceite de oliva. - Salsa de soja. - Cúrcuma y pimienta molida. - Sal. - Perejil.

Elaboración:

- Lavamos y rallamos, con un pelapatatas, las zanahorias y el calabacín. En una sartén, con un chorrito de aceite y un poco de sal, doramos a fuego lento.

- Mientras, en otra sartén, doramos el ajo troceado con un poco de aceite y añadimos las setas con una pizca de sal y perejil. Dejamos que se hagan.

- Hervimos medio litro de agua con un poco de sal y añadimos los fideos chinos. Dejamos reposar 5 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

- Cuando estén dorados el calabacín y la zanahoria, añadimos un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de cúrcuma, pimienta molida y un vaso de agua. Removemos bien.

- Cuando estén los fideos, los escurrimos y los echamos junto con la verdura. Removemos muy bien para juntar todos los ingredientes, emplatamos y en el centro echamos las setas una vez hechas. 

- En una sartén sin aceite, doramos los piñones durante un par de minutos y los ponemos encima de las setas.

UN PLATO DELICIOSO, LIGERO Y SANO. A DISFRUTAR!