Cappuccino.... de patatas por Giacomo Picariello

Cappuccino… de patatas o falso risotto de patatas al café, cebolla caramelizada y crema de patatas

Para 4 personas

Para la base: 100gr patata limpia; sal; caldo de verduras; aceite de oliva virgen; 1 tacita café  sin azucar; 1 cucharadita café en polvo.

Cebolla caramelizada: 1/2 cebolla pequeña blanca; aceite de oliva virgen; 1 cucharada azúcar moreno integral; vinagre blanco; pizca de sal.

Para la crema de patatas; 150gr patata limpia; sal; caldo de verduras; aceite de oliva virgen; 1 cucharadita cebolla picada.

Para Emplatar: cacao en polvo natural; hojas de perejil fresco.

Preparación:

Crema: Cortar la patata en trozos. Poner en un cazo la cebolla y dejar pochar, añadir las patatas, luego salar y añadir el caldo de verduras. Cocinar hasta que se queden tiernas, luego batir añadiendo aceite de oliva virgen.

Cebolla caramelizada: Poner la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén junto con aceite. Dejar pochar, luego añadir sal, azúcar y poco de vinagre. Dejar cocinar hasta que espese. Si lo necesita añadir agua caliente para pochar mejor.

Base: Cortar las patatas en trocitos pequeños como  granos de arroz. En un cazo calentar poco de aceite y dejar tostar las patatas. Salar, añadir la tacita de café y el café en polvo, luego verter el caldo y cocinar hasta que se queden tiernas. Tienes que obtener un aspecto meloso.

Emplatar: Poner en fondo de la taza el falso risotto, luego una capa de cebollas y por fin la crema. Decorar con cacao y perejil. Buen provecho!!!!