Canoas de Berenjena y quinoa exótica por Leidy Vargas

Canoas de Berenjena y quinoa exótica.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

1 cebolla mediana

2 zanahorias medianas o 1 grande

1 trozo de pimiento rojo.

aceite de coco Bio

sal del himalaya

pimienta negra

comino.

1 bote de crema de avena

salsa de tomate casera.

Preparación:

coloco un poco de aceite de coco para sofreír la cebolla con el pimiento y cuando está pochadito se le agrega la zanahoria rallada por la parte gruesa del tallo y dejamos unos minutos cocinar. Luego cortamos la berenjena a la mitad y sacamos toda la pulpa, la picamos bien y la echamos al sofrito unos 5 minutos. le echamos sal, pimienta negra, comino. 1/2 vaso de agua y tapamos y lo dejamos cocinar unos 7 minutos.

Para la salsa de tomate casera: 

Echamos un chorrito de aceite de olivas y sofreímos ajo, cebolla y le colocamos orégano,  albahaca y tomillo (pueden ser fresco o seco) según se tenga en casa, después de que estÉ pochadito agregamos 1 chorrito de agave para contrarrestar la acidez de la salsa y los tomates y lo dejamos cocer a fuego bajito de 30 minutos a 1 hora. Luego se licua y se pasa por el chino y ya está lista una rica salsa que sirve para muchas cosas (se puede hacer bastante y guardar en frasco de vidrio en la nevera).

Emplatar: Para armar la Canoa colocamos papel de horno en una bandeja y colocamos las canoas que rellenamos con el sofrito y colocamos por encima la salsa de tomate y por último un chorrete de crema de avena y esparcimos un poquito de sésamo, se mete al horno 180º por 40 min.

Quinoa Exótica:

1 vaso de quinoa previamente bien lavada

1 diente de ajo

cúrcuma 

pimienta negra

sal del himalaya.

Preparación:

Se sofríe el ajo (en mi caso) lo trituré y luego agregué la quinoa y la sofreí un poquito 3 minutos. Luego se agrega la sal, la pimienta y la cúrcuma y se le echa 2 vasos de agua y se tapa a fuego bajito por 20 minutos y ya esta lista para servir y comer.