Berenjenas rellenas de nueces del blog "La dieta Mediteránea"

Desde el blog “La Dieta Mediterránea” nos llega esta deliciosa receta de Berenjenas rellenas de nueces  

Unas berenjenas rellenas es un plato de hortalizas fabuloso para tomarlo sin enmascarar con bechamel ni similales, sabor puro al mediterraneo.

Además las berenjenas ya de por si son tan suculentas..uhmm..por no hablar de sus propiedades antireumaticas y anticancerígenas-..un maravilloso alimento.

Espero que os gusten.

Ingredientes (para 3 personas, en mi caso..2 adultos y un niño):

2 berenjenas medianas 20 gr de nueces peladas y troceadas 2 tomates raff troceados 125 gr de setas de cardo (de nuestro propio y ecológico cultivo) limpias con un paño y secas 1 cebolla 1 diente de ajo Orégano Perejil Pimienta negra recien molida AOVE (Aceite de oliva virgen extra) Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Partimos las berenjenas longitudinalmente (sin el rabito) y las ponemos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 4-5 minutos, sacamos, dejamos enfriar un poco y las sacamos la pulpa con una cucharilla. Reservamos.

Sofreímos en una sartén con un poco de AOVE la cebolla picadita y una vez transparente añadimos los ajos picaditos, la pulpa de la beenjena, las setas en trocitos..dejamos al fuego unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y aañdimos los tomates troceados y las nueces picadas, el perejil, el orégano salpimentamos y mezclamos.

Con esto rellenamos las berenejenas que teníamos reservadas y metemos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos..y listas para degustarlas.. Uhmm