Receta
Milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos
Un plato vistoso, sabroso y lleno de antioxidantes, ideal para celebrar cuidándote. 2 boniatos medianos 300 gramos espinacas frescas 100 gramos an
Dra. Odile Fernández
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin azúcar
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Raciones
4 personas
Un plato vistoso, festivo y delicioso que hará brillar tu mesa en Navidad: milhojas de boniato, espinacas y crema de anacardos. Es fácil de preparar, vegano y está cargado de antioxidantes.
Receta paso a paso
Utensilios
- Bandeja de horno
- Sartén
- Batidora o procesador
Ingredientes (4 raciones)
- 2 boniatos medianos
- 300 g de espinacas frescas
- 100 g de anacardos crudos (remojados en agua al menos 4 horas)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de levadura nutricional
- El zumo de ½ limón
- 3-4 cucharadas de bebida vegetal sin azúcar (o agua)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas (3-4 mm). Colócalas en una bandeja con un poco de aceite, sal y pimienta y hornea unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Saltea las espinacas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que reduzcan. Añade una pizca de nuez moscada.
- Para la crema de anacardos, escúrrelos y tritúralos con el ajo, el zumo de limón, la levadura nutricional, la bebida vegetal (o agua) y una pizca de sal. Ajusta la textura a tu gusto.
- Monta las milhojas alternando capas de boniato, espinacas y crema de anacardos. Termina con una capa de crema y, si quieres, espolvorea pimentón o sésamo tostado.
- Gratina unos minutos en el horno antes de servir, para que se dore ligeramente.
Por qué es oncosaludable
- El boniato es rico en betacarotenos, antioxidantes que el cuerpo convierte en vitamina A.
- Las espinacas aportan folatos, fibra y compuestos antioxidantes.
- Los anacardos dan cremosidad sin lácteos y suman grasas saludables y minerales.
- Es un plato vegano y sin gluten, festivo pero ligero y sin azúcar añadido.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Puedes hornear el boniato y hacer la crema el día anterior; monta y gratina justo antes de servir.
¿Con qué lo acompaño?
Queda perfecto como plato principal festivo, pero también funciona como guarnición de un asado de verduras o un plato de legumbres.
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